للعاشقين لمطبخ سيدتي

يا زعيم اتنو تشرفو في أي وقت بس ده ما بيمنع انو دي اصلاً شغلتنا نحنا وانتو ضيوف واسياد بيت في اي وقت وحبابكم عشرة بلا كشرة انت بس كدي اديني طبخة طبختين علشان نجربك نشوفك بتنفع في مطبخنا ولا نرجعك محل ماجيت .......

hanoya khalafalla كتب:: يا زعيم اتنو تشرفو في أي وقت بس ده ما بيمنع انو دي اصلاً شغلتنا نحنا وانتو ضيوف واسياد بيت في اي وقت وحبابكم عشرة بلا كشرة انت بس كدي اديني طبخة طبختين علشان نجربك نشوفك بتنفع في مطبخنا ولا نرجعك محل ماجيت .......

حاضر 10دقايق فقط واديك الطبخه رايك شنو

hanoya khalafalla كتب:: يا زعيم اتنو تشرفو في أي وقت بس ده ما بيمنع انو دي اصلاً شغلتنا نحنا وانتو ضيوف واسياد بيت في اي وقت وحبابكم عشرة بلا كشرة انت بس كدي اديني طبخة طبختين علشان نجربك نشوفك بتنفع في مطبخنا ولا نرجعك محل ماجيت .......

طبيخ البطاطس

كيلو بطاطس
نصف كيلو لحم
5 حبات طماطم أو صلصة الطماطم
ملح وبهار
سمن او زيت
بصلتين متوسطتين
ماء

طريقة التحضير

يغسل اللحم ويقطع ثم يضاف للبصل المقطع والسمن ويقلب الجميع على النار حتى يحمر اللحم.
يضاف البطاطس بعد غسله وتقطيعه حلقات أو أرباع ثم يضاف الماء ويترك مغطى على نار هادئة حتى ينضح ويسبك.

نديك 50% ما بطال بس لما تكون عايز طبيخ البطاطس اللي حاتاكل صوابعك وراه وريني وانا بقول ليك تعمل شنو (طبيخك ده ملخبطه شويه يعني لا لامي طبيخ بطاطس ولا لامي قيمه بطاطس باللحمة ) لكن ما قصرت كده اجتزت الإمتحان

دي مجرد بداية ياهنوية

Rouaa SHouayeb Jebreel كتب:: محمد بالغت فسيخ عدييييييييييل

لكن جد ما قصرت يا هنوية لا اقصد شيف منال على المعلومات

بالغ الزمن

hanoya khalafalla كتب:: بس يا محمد كمال الحاجة الوحيدة الناقصة علي قول الزعيم هي الليمون
وخلي رؤيا ترسل ليك الدكوة وحايكون الفسيخ مية المية وعلي مسؤليتي

والله ياهنويه ميه ميه طبعا طلع فسيخ مبالغه بس خزلتني الدكوه افتش فيها اسبوعين يادوب وجدتها امس والله ماعارف اقول ليك شنو بس ربنا يديك العافيه

الزعيم كتب:

hanoya khalafalla كتب:: يا زعيم اتنو تشرفو في أي وقت بس ده ما بيمنع انو دي اصلاً شغلتنا نحنا وانتو ضيوف واسياد بيت في اي وقت وحبابكم عشرة بلا كشرة انت بس كدي اديني طبخة طبختين علشان نجربك نشوفك بتنفع في مطبخنا ولا نرجعك محل ماجيت .......

طبيخ البطاطس

كيلو بطاطس
نصف كيلو لحم
5 حبات طماطم أو صلصة الطماطم
ملح وبهار
سمن او زيت
بصلتين متوسطتين
ماء

طريقة التحضير

يغسل اللحم ويقطع ثم يضاف للبصل المقطع والسمن ويقلب الجميع على النار حتى يحمر اللحم.
يضاف البطاطس بعد غسله وتقطيعه حلقات أو أرباع ثم يضاف الماء ويترك مغطى على نار هادئة حتى ينضح ويسبك.

والله حلتك دي محمد جبريل بيعملا انا عازمك يومين في بنغلور اجرب فيهم يدك واذوقك يدي ونشوف الاحسن منو

Rouaa SHouayeb Jebreel كتب:: محمد بالغت فسيخ عدييييييييييل

لكن جد ما قصرت يا هنوية لا اقصد شيف منال على المعلومات

رسلي فسيخ ودكوه وفول مصري مع الغول

الحاصل شنو ياهنوية مالك هجرت المطبخ!!!!

تمااااام والله ياهنويه ست بيت ومافي كلام
بالجد انا عندي ليك سؤال
انا عندي مشلكه لما اعمل الرز أو المعكرونه أو الشعيريه والحاجات دي
بتطلع لي كلها كتله واحده ماعارفه السبب شنو.... حاولت جربتهم بي كم طريقه بس النتيجه واحده...........
يلا ياهنو أفيدينا

كيف يا هبوية يا عسل
أولاً تسلمي علي المرور
ثانياً بالنسبة للحاجات القلتيها دي نبدأ ليك بالأرز
تعملي كمية المويه مظبوطة مثلاً
إذ ا عملتي كاسة واحدة أرز أعملي الموية كاستين بعدين أضيفي للموية قبل ما تضعي الأرز ملعقة زيت أو سمنة
بالنسبة للمعكرونه
لتر واحد بتاع مويه وشوية ملح بعد ما يغلي تضعي كيس المعكرونه
أما الشعيرية دي هبوية أنا أصلاً ما بحبها عشان كده ما حاأفتي ليك فيها علشان دايماً بتعملها ماما

صفوان فاروق وراق كتب:: الحاصل شنو ياهنوية مالك هجرت المطبخ!!!!

والله يا صفوان بس ما كان في تفاعل اسي يا دوب البشاير هلت مع الأخت هبوية

ا
حاولت عدة مرات الدخول الي هذا البوست حتي اتمكن من نقل خبرتي المتواضعة ودراستي الاكاديمية في هذا المجال من معهد نيويورك الفني في التغذية وصحة واعداد الاطعمة والتي تحصلت بموجبها علي دبلوم في ذلك من فرط عشقي وتعلقي بالطبخ يعني شيف عملت في عدة محلات .. ارجو ان اوفق في تنويع جانب من المعرفة الهامة لان اي شخص في الدنيا يستطيع ان يطبخ ولكن هنال بعض الاخطاء وبعض الثوابت التي يجهلها الكثيرون والطبيخ اصبح علم::

لفكرة جميلة لكن هنالك ملاجظات حول الطبخ يجب ان يعرفها الجميع لانه شرح الطريقة غير كافية!!
الطبخ هو علاقة النار بالمواد المراد طبخها..
التحكم في النار هو سر الطبيخ الجيد..
دخول البوتجاز حياتنا افسد الطبيخ لجهلنا بستعمال النار..
قاموسنا اللغوي اهمل مفردات هامة في الطبيخ اذ ان كلمة ( تحمير ) تعني 4 طرق لاعداد الطعام..
طريقة التعامل مع السوايل المطبوخة تحتاج ل 4 طرق للتحكم في النار ...
المشاع عندنا في لغتنا كلمات دارجة يمكن ان تؤدي الغرض واستخدمت بواسطة امهاتنا وحبوباتنا مثل
التسبيك والجقجقة والسمط و التبويخ والنشلة هذه المصطلحات هي عبارة عن درجة معينة من درجات استخدام النار
في طرق الطبخ الحديث يقوم الشفات باستخداام الثيرمومتر للتحكم في درجة الجرارة بينما بالخبرة ومؤشرات اخري مثل الفقاقيع التي تظهر والرائحة والزمن الافتراضي كانت امهاتنا تتحكم في درجة الحرارة وهو ما يعرف بدرجة الاحساس العاليا وقد صدقوا عندما قالو :
الطبيخ نفس والمقصود احساس
الي حلقة اخري ونواصل

والله ياوراق طلعت معلم
دا اكتشاف جديد... نمشي نكلم بيهو فايزه السيد

أستاذي الجليل
حسن وراق أسعدني جداً دخولك هذا البوست وأود التنويه الي أن عشقي للمطبخ هو هواية وليس دراسة بحته في هذا المجال
وأتمني الإستفادة منك في هذا المجال ويا ريت اذا شرفتنا بالمداومه معنا في هذا البوست
ولك كل التحايا والإحترام

العزيزة هنوية
شاكر ومقدر لك الدعوة!
سوف احاول ان اتطرق الي بعض المسائل التي يحتاجها اي متعامل مع المطبخ والتي تعتبر ابجديات لا نهتم بها
اولا ادوات المطبخ وهي المدخل الي حب الطبخ .
الثانية مكان الطبخ .
قبل كل شيئ الواحد يحتاج الي وضع كل الادوات والمعدات في متناول يده وبصورة نظيفة ومرتبة ،،
من اهم الادوات في المطبخ بالطبع السكين وكلما كانت السكين حادة كلما كانت مريحة في العمل
السكين المناسبة للخطوة المناسبة
السكاكين الموجودة في الاسواق من النوع الصيني الرخيص وسرعان ما تكون خطرة علي المستعمل
اجود السكاكين هي الالمانية وتتميز بثقلها الملحوظ ومقبضها الاسود ذو الثلاثة مسامير وظهر السكين هو من النوع السميك.
طريقة التقطيع يجب ان تكون باستعمال البورد cutting board والذي يجب ان يكون ثابت غير متحرك ويستحسن ان توضع تحت البورد قطعة من القماش الرطب حتي يقوم بالتثبيت.
طريقة القطع الصحيحة والتي نشاهدها عند كبار السيفات تتم بالممارسة واكتساب السرعة مسالة وقت ليس الا.
عند التقطيع في حالة مسك السكينة باليمني تكون القطعة المراد تقطيعها مثبتة باليد اليسري بحيث ان تختفي الاظافر تماما عن حركة السكين ويلامس فقط مفاصل الاصابع الثانية بعد الاظافر والتي تختفي تحتها تماما الاظافر وتكون حرة السكين الحادة علي القطعة المفروض تقطيعها علي تلامس جنبة السكين المفاصل .
هنالك عدة اشكال وطرق للتقطيع سوف احاول ايجاد رابطة لذلك .
هل تصدقوا ان اول مطعم يبيع الاكل كان في باريس في القرن الخامس عشر الميلادي وتخصص في بيع الكوارع ال caw foot.
المطبخ لازم يكون نظيف وجيد التهوية وبه مساطب او ترابيزة للتوضيب طولها مريح ويستوجب ان يكون الشخص في وضع الواقف ويضع علي جسمة فوطة او مريلة حتي يشعر انه بروفيشينال والعمل الواقف يعلم السرعة والشغل الجالس نوع من الكسل واهم حاجة في الطبخ السرعة وان لا تفارق الفوطة يد الطباخ حتي يقوم بالنظافة عقب كل مرحلة مثلا عند تقشير البصل يجب تنظيف المحل قبل تقطيعه وهكذا الفوطة مهمة مهمة مهمة ودائما في حركة تنظيف حتي ولو لا يوجد شيئ لتنظيفه وترتيب الاولويات والمراحل
مثلا اولا يجب مثلا تقطيع البصل قبل اللحمة وبورد اللحوم لابد ان يكون مختلف عن بورد الخضار حتي نتجنب التلوث
هذا جانب نأتي له في وقته.
هنالك بعض المفاهيم الخاطئة في الطبخ مثال لذلك :
يعتقد كثير من الطها ان القدحة التي يشتم رائحتها تدخل في الطبق المعد علما بانها رائحة فقط ولكن الطريقة الصحيحة عند تحمير البصل وتقليبه يضع الثوم حتي يتخلل الزيت والذي ينقل تاثيره الي اللحم او الخضار المراد طبخ .
نواصل معذرة انا من الذاكرة فقط اكتب لكم واحاول ان اضع منهج سهل ومفيد لنقل المعلومة ارجو ان لا يتسرع البعض الي الوصفات لانها سهلة وفقط يجب ان يكون لدينا اساس معرفي لاستيعاب المصطلحات والطرق الصحيحة في الفهم
وشكرا ...نواصل ....

حقيقي استاذي الجليل لك التحية

وعن نفسي استفدت جدا من كلامك

وفي انتظار المزيد .......

زائر

هنوية بكرة الجمعه وعيزين نعمل مفروك

الخضرة جاااااهزة ورينا الطريقة

لانه انور ودسكو من بعد الصلاه ح يجو يورقوها

بس كده ما ف مشكله بس خليها الجمعة الجاية علشان الليلة الأحد
يعني رااااااحت عليك علي قولة اسرار بابكر

هنويه ظبتي لا اخوك حلت سمك

بس كده يا محمد عيوني ليك

تسلم عيونك

مطبخ جميل
في انتظار جميع الاكلات
واي خدمه نحن حاضرين
تسلمي ايتها الرائعه
في انتظارالمزيد من ابداعاتك
ودي

تسلمي يا عسل علي مرورك يلا شاركينا بأكلة لذيذة كده من ايديك الحلوين

» جمالك يخصني سيدتي